La historia de la Tarta Tatin

La Tarta Tatin es un postre típico de la gastronomía francesa creado por las hermanas Tatin, Stephanie y Caroline, en el siglo XIX. Ellas regentaban un hotel-restaurante en la localidad de Lamotte-Beuvçon, en la región de Sologne, y elaboraban la tarta con manzanas cortadas en trozos grandes. La receta original llevaba una masa quebrada por encima pero, según la leyenda, en una ocasión se les olvidó ponerla y, para disimular su error, colocaron las manzanas en la base y la masa por encima. La Tarta Tatin se popularizó gracias a los chefs franceses Auguste Escoffier y Prosper Montagné, que la incluyeron en sus libros de cocina. Con el tiempo, se han ido incorporando variaciones a la receta original, como la sustitución de las manzanas por peras, uvas, plátanos o incluso tomates.

Ingredientes para la Tarta Tatin

- 6 manzanas reinetas - 200 g de azúcar - 100 g de mantequilla - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 lámina de masa brisa - Sal

Paso a paso para la Tarta Tatin

1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro partes, retirando las semillas y el corazón. 2. En un molde apto para horno, fundir a fuego medio el azúcar con la mantequilla y una pizca de sal. 3. Colocar las manzanas en el molde, con la base hacia abajo. 4. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que las manzanas estén doradas. 5. Precalentar el horno a 180°C. 6. Desenrollar la lámina de masa brisa y cubrir las manzanas con ella. Doblar los bordes hacia dentro y hacer unos agujeros con un tenedor para que salga el vapor. 7. Hornear durante unos 25 minutos hasta que la masa esté dorada. 8. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. 9. Colocar un plato sobre el molde y dar la vuelta para desmoldar la tarta. 10. Servir caliente acompañado de nata montada o helado de vainilla.

Consejos para una Tarta Tatin perfecta

- Utilizar manzanas reinetas o golden para que estén más dulces. - Dejar caramelizar bien el azúcar con la mantequilla para dar un sabor característico a la tarta. - No mover la tarta mientras se cocina en el molde para que las manzanas queden bien integradas en el caramelo. - Colocar la masa brisa sobre las manzanas lo más rápido posible para evitar que el caramelo se enfrie y se endurezca. - Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar la tarta para que se fije el caramelo.

Variantes de la Tarta Tatin

- Tarta Tatin de peras: sustituir las manzanas por peras peladas y cortadas en trozos grandes. - Tarta Tatin de uvas: utilizar uvas sin semillas en lugar de manzanas o peras. - Tarta Tatin de plátanos: cortar los plátanos en rodajas y colocarlos sobre el caramelo. - Tarta Tatin de tomates: utilizar tomates cherry cortados por la mitad y cocinarlos en el caramelo con una ramita de tomillo.

Servir la Tarta Tatin

La Tarta Tatin es un postre ideal para servir en una comida o cena elegante. Se puede acompañar con nata montada o helado de vainilla, y decorar con hierbabuena o menta fresca. Una opción original es servirla en porciones individuales con un poco de caramelo líquido por encima. En cualquier caso, la Tarta Tatin siempre es una opción acertada para sorprender a los comensales con su sabor y presentación.